方法|“白葡萄酒”的酿造过程你知道吗？带图详细讲解，看完你也是行家( 三 ) 进行|低温|氧化|葡萄|酿造|过程

澄清
在发酵结束之后，葡萄酒会进入静止成型状态，在倒桶的时候可以适量的加入二氧化硫，来控制乳酸发酵，乳酸发酵是一种生物降解的过程，并不是所有的白葡萄酒都需要进行乳酸发酵，这样的过程对于酿造结构复杂的佳酿干葡萄，就比如旧世界的霞多丽和白苏味浓等，而大多数清新型的白葡萄酒不必进行乳酸发酵，因为乳酸发酵会减弱白葡萄酒的果香和酸度，因此就降低了它特有的风格，所以清香、果香和高酸度风格为特色的白葡萄酒，在这个阶段就要避免乳酸发酵，会进行低温处理或加入二氧化硫来控制乳酸发酵，保持它应有的风格。

刚发酵停止的白葡萄酒中会含有微量的二氧化碳气体，而且酒液比较浑浊，口感粗糙，难以入口，没有经过乳酸发酵的葡萄酒酸度会很高，在低温条件下，酒业会析出一些酒石酸在桶底形成白色的结晶物质，这些物质对人体是无害的，但却影响了葡萄酒的感观，所以在发酵完成之后，需要对葡萄酒进行低温处理，冷却在零下五度左右，然后在稀有气体的保护下进行倒桶分离，去除酒石酸盐沉淀物，使酒液更加清澈和稳定。

过滤，灌瓶，澄清
白葡萄酒再灌瓶之前基本都要经过机器过滤，大多数采用直板澄清精滤机，过滤后的葡萄酒可以直接灌瓶，为了使产品的风格一致，再灌瓶的时候需要经过调酒师的勾兑，灌瓶的时候还要避免酒液被污染，对环境和工作人员罐瓶设备的卫生要求都比较高。一瓶白葡萄酒就这样诞生啦！
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