知识科普|葡萄酒到底应该卧放 OR 竖放？氧气|马德拉|螺旋塞|酒塞|葡萄

专家们都说葡萄酒应该卧放，但是我们在葡萄酒商店或者超市里面，常常可以看到大量直立摆放的葡萄酒。到底葡萄酒直立摆放会不会损害酒质呢？葡萄酒要卧放的理由是什么？

葡萄酒为什么要卧放？
实际上，葡萄酒要卧放的理由与氧气有关。使用橡木塞的葡萄酒，如果长期直立存放，天然酒塞容易因干燥而收缩，甚至出现干裂现象，导致过多的氧气进入酒瓶与葡萄酒发生反应，引起葡萄酒液的氧化。葡萄酒中的酒精与氧气相互反应，会产生醋酸（Acetic acid），破坏葡萄酒的风味。
由此可知，采用天然橡木塞的葡萄酒一定要卧放，这样才能保证酒塞在酒瓶内的那一端维持湿润状态，防止酒塞干燥、裂开而引起的氧气侵入。除此之外，葡萄酒也应该保存在环境湿度达到50%～80%的地方，预防酒塞另一端出现干枯断裂的情况。

使用螺旋塞的葡萄酒也需要卧放吗？
目前市面上采用金属螺旋塞的葡萄酒越来越多，尤其是新世界产区的葡萄酒，这些没有使用天然软木塞的葡萄酒也需要卧放吗？答案自然是否定的。使用螺旋塞的葡萄酒并没有什么特别的理由需要卧放保存，因此可以依据你的酒柜或架子的情况随意摆放。然而卧放可以最大限度地利用空间，因此在这种情况下卧放依然是最好的存酒方式。
还有哪些酒不需要卧放？
实际上，除了采用螺旋塞这个条件之外，还有一些葡萄酒也并不需要严格地卧放保存。例如，对于起泡酒来说，无论卧放还是竖放对于酒质并没有多少影响。这是因为困在起泡酒瓶内的二氧化碳所带来的压力，可以为酒塞提供足够的湿度防止氧气进入酒瓶。

法国香槟酒行业委员会（CIVC）的一项研究指出，香槟在卧放的情况下会加速陈年，因为酒塞长时间与酒液接触会导致失去弹性，这种情况下更多的氧气会渗入酒瓶内引起氧化。
【知识科普|葡萄酒到底应该卧放 OR 竖放？】除了起泡酒之外，诸如马德拉（Madeira）一样的加强型葡萄酒也不需要特别使用卧放的方式保存，因为加强型葡萄酒在酿造的过程中早已经过氧化，甚至酿造马德拉酒时会将葡萄酒加热到60摄氏度高温，并刻意将其暴露在空气中加速氧化，从而产生特别的风味。正因如此，加强型葡萄酒即使在开瓶后也能保存很长时间而不变质，更不用担心竖放导致酒塞收缩而渗入的少量氧气了。