牛肉是低脂肪高蛋白的肉类 ， 红肉多 ， 肥肉几乎没有 ， 含有大量铁元素 ， 强壮骨骼营养丰富 。 对于包饺子来说 ， 很多蔬菜都可以入馅 ， 如韭菜、白菜、芹菜、酸菜等等 。 而肉类的选择 ， 最常见的就是猪肉和牛肉 ， 猪肉调馅相对简单些 ， 而牛肉因为纤维粗 ， 调馅是需要一些小技巧的 。



〖 食材清单 〗主料：牛肉1斤、中筋面粉500克、盐2克、温水230克、小葱1把、洋葱1个、胡萝卜1根、大葱1根、鸡蛋1个
调料：盐、五香粉、胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油、料酒
〖 制作步骤 〗
1、先来和面 ， 500克中筋面粉、2克盐 ， 盐可以增加面粉的筋性 ， 拌匀后加230克温水 ， 具体水量根据自家面粉的吸水性来做调整；



2、用筷子搅拌成絮状后上手揉面 ， 先基本地揉成一个面团儿 ， 不用揉光滑 ， 接着盖上保鲜膜醒面20分钟；



3、20分钟以后再来揉面就非常容易了 ， 一分钟不到就能把这个面团儿揉得非常光滑细腻 ， 继续盖上保鲜膜醒面1个小时；



4、接着我们来处理馅儿的部分 ， 小葱1把切成段儿 ， 洋葱1个对半切开后再切丝 ， 再来一根儿胡萝卜 ， 去皮后直接擦成细丝；



5、接着来炸葱油 ， 锅烧热后倒油 ， 先加1把花椒和2个八角炸一炸 ， 炸出香味儿后把洋葱加进来；



6、小葱比较容易炸糊 ， 可以先把洋葱炸一会儿 ， 炸到微微的变色变软后再把小葱加进来 ， 全程中小火炸 ， 炸到洋葱和小葱都变得有点变黄变焦就可以关火了；



7、接着直接过滤倒出来备用 ， 这个炸好的油用不完的放凉后可以装起来放冰箱保存 ， 用来做凉拌菜或者是吃面条的时候加一点都特别的香；



8、锅里加一勺刚刚炸好的葱油 ， 油热后把胡萝卜加进来炒一炒 ， 炒软后盛出来放凉；



9、今儿做牛肉馅儿的饺子 ， 一斤牛肉先改刀切块儿；



10、再来一根大葱切段儿 ， 先把大葱竖着对半切开后再对半切开 ， 接着切成葱花就可以了 ， 切好后先装起来放一旁；



11、再来切点姜片 ， 切好后开始绞肉 ， 牛肉和姜片都放进料理机中 ， 绞成肉沫后盛出来；



12、接着我们准备一个大碗 ， 先把牛肉馅儿、胡萝卜、大葱都加进来；



13、接着我们来调味儿 ， 盐、五香粉、胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油、料酒 ， 再来两勺刚刚炸好的葱油 ，

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