进行|混酿到底“混”的是什么，你真的清楚吗？什么|的比例|葡萄|单宁|品种

混酿，应该是你一旦接触葡萄酒后就一定会听人说起的基础词汇。
“这是单一品种还是多品种混酿？”
如果你仔细留意，这句话应该不陌生。
混酿与单酿相对，可以说，两者就如葡萄酒世界里的合奏与独奏，葡萄品种就是乐器，有些乐器只适合独奏，有些适合合奏，而某些乐器不仅可以独奏，也可以合奏，并且各有千秋。经典的混酿，就如听一场震撼的交响乐演奏一样，它的平衡与和谐极易打动人。
01、什么是混酿
混酿，一般指由至少2种葡萄品种酿成的葡萄酒，通常其中一葡萄品种会占据40-50%以上的比例，剩下的由2种或2种以上的葡萄品种共同组成。混酿用于增强葡萄酒的香气或改善其风味，它可以帮助平衡葡萄酒的酸度、单宁或酒精含量，还为葡萄酒增加了风味和质地的复杂性。

调配通常在装瓶前进行，以达到一个理想的风格和风味。酿酒师在调配的过程中，便时常会通过混合不同的葡萄品种来实现更“完整”和一致的葡萄酒风格。
02、为什么要混酿
混酿让酿酒师酿出更好的酒。比如：有着较强酸度和单宁结构的赤霞珠，通常与更加柔和圆润的美乐混酿，最后的成本更加饱满圆润。二者的结合比个体都要成功。

还有一些混酿单纯出于经济因素考虑才进行的。比如，如果一个品种特别流行，另一种则不太有知名度，酿酒师可能会考虑将二者混酿。如果酒标上标注“长相思赛美蓉混酿” ，那么长相思比例就高于赛美蓉。如果赛美蓉少于15% ，甚至不会标注。
还有些混酿是为了取长补短，酿出最好的产品。比如：歌海娜属于高产品种，糖份含量高，但色泽浅，单宁低。那么在澳大利亚和法国罗内谷，就会与西拉混酿。因为西拉色深，单宁高，正好与歌海娜形成互补。慕合怀特（Mourvedre）也常与歌海娜混酿，上述三个品种的混酿在澳大利亚被称之为GSM(Grenache Syrah/Shiraz Mourvedre ，即歌海娜，西拉，慕合怀特三个品种的首字母) 。在西班牙，歌海娜常与丹魄（Tempranillo）混酿，赋予更好的结构感。

值得注意的是，教皇新堡产区（Chateauneuf-du-Pape）为了酿出强劲浓郁的红酒，混酿品种多达13个。
当然混酿并不仅限于红葡萄，比如著名的托斯卡纳红酒基安蒂就是用红葡萄桑娇维塞，和白葡萄特雷比奥罗(Trebbiano)混酿而成。
03、有哪些常见的混酿
混田间
田间混酿，也就是葡萄采收时已经在葡萄园完成了自然混合，且在酿造过程中进行了共同发酵，而产生这种混合的原因，是不同品种混种在同一块葡萄园。

实际上，田间混酿是历史原因导致的。在葡萄种植管理中，不可避免的会出现植株死亡，而此时酒农会对其进行补种，当葡萄藤死后，农民会在原来位置补种另一棵葡萄藤，但并不能保证是否与葡萄田内所种品种一致。因而在长时间的补种过程中，其他葡萄品种混入葡萄园，形成了品种自然混合。
混品种
【进行|混酿到底“混”的是什么，你真的清楚吗？】一般大家说混酿时候指的就是混品种。混品种的好处就是可以品种之间进行一个很好的互补，比如上面提到的赤霞珠（Cabernet Sauvignon)+西拉（Syrah），还有用味而多（Petit Verdot）参与混酿，比例不用太高，百分之几，就可以很好的提升结构，让葡萄酒层次更丰富。