做法|干锅土豆片，焯水还是油炸？厨师长：多数人做错，难怪易碎还油腻粘锅|豆豉|茶匙|尖椒|道菜|五花

导语：炒土豆片时，需要提前焯水吗？10人做9人错，难怪土豆易碎还粘锅
干锅土豆片，是一道非常经典的川菜，是以土豆片和五花肉搭配制作而成，脆嫩鲜香、香辣可口，非常的开胃下饭，之前总是选择在饭店里面点这道菜吃，后来看在家人都喜欢的份上，便决定自己学着做，其实这道菜制作起来也是相当简单的，只要掌握住技巧，便可以做出比饭店大厨还要好吃的干锅土豆片，这道菜可以说是川菜中最受大众欢迎的一道菜，符合大众的口味。

在做干锅土豆片的时候，因为五花肉比较油腻，所以没有掌握小技巧，便容易使得成品太过油腻不清爽，这样家人也不会喜欢吃，不过大家可以放心，我会在下面的食谱中将需要注意的问题，详细的分享给大家，这样你便可以吃到美味的菜肴，学会干锅土豆片的做法，给家人露一手，以后家人想吃的时候，也不用再去饭店花钱买了，自己亲手做，干净卫生还实惠，何乐而不为呢？
干锅土豆片的做法：
备用食材：
土豆2个，五花肉100克，尖椒5根，大蒜3瓣，豆瓣酱1茶匙，豆豉1茶匙，蚝油适量，白糖半茶匙；

制作过程：
第一步，首先将买回来的五花肉，放在冰箱冷藏一下，取出后切成比较薄薄的片；

第二步，土豆削去皮后，清洗干净，切成片，放在清水中浸泡一会，然后再用流动的水冲洗干净淀粉；

第三步，锅中添上水，待水煮开后，放入清洗干净的土豆片，煮2分钟，土豆片变色微微透明的时候，即可捞出，控干水分；

第四步，尖椒洗净后，切成段，大蒜剥皮后，切成片，豆豉用刀剁一下；

第五步，不粘锅中加上少许的底油，凉油放入五花肉片，煸炒出里面的油脂；

第六步，五花肉变色后，放入蒜片、豆豉和豆瓣酱，炒出香味以及红油后，放入尖椒煸炒均匀；

第七步，再放入焯过水的土豆片，翻炒片刻，放入白糖和蚝油，翻炒大概十几秒钟的时间，即可关火盛出。
烹饪小技巧：1、做干锅土豆片的时候，需要焯水还是油炸呢？很多人不懂做错了，难怪土豆易碎还油腻，其实正确方法应该是焯水，油炸是可以保证脆感，但难免会油腻的，而如果焯水，这样可以使得土豆片成半熟，最后只需要稍微的再炒一下即可，依然可以保证好口感。
2、另外大家需要注意的是，土豆切片之后，一定要洗干净其中的淀粉，一般人们在家做的时候， 10人做9人错，难怪会出现土豆易碎粘锅的情况，土豆片焯水，时间也不宜长，土豆片变透明即可。
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