品牌|卤味零食“江湖”纷争，谁能站稳脚跟？( 二 ) 市场|江湖|王小|休闲|零食|凤爪

最后就是专注于卤味零食的新生品牌，比如王小卤、卤味觉醒、小鲜卤等。这些新生品牌具备自己的独特优势，而且销售情况比较可观。王小卤主打虎皮凤爪， 2020年双11期间GMV超2000万、同比增长3300% ， 2021年上半年业绩已超过2020年全年。
虽然卤味零食市场已经出现了很多的入局者，但是现在市场格局未定，各个品牌还需要进一步抢占市场，并在市场中站稳脚跟。
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寻找卤味零食新机会
卤味零食的出现让卤味消费场景不断扩大，但是随着越来越多的品牌进入卤味零食市场，品牌之间的竞争也会更加激烈。未来如何推动卤味零食市场迎来进一步发展，以及如何更好地在卤味零食市场中保持竞争优势，这是每个品牌都需要考虑的问题。

配图：超市陈列
比如王小卤关注的是虎皮凤爪市场，将传统鸡爪重新做了一遍，除了关注到去甲这一细节之外，还采用了“先炸后卤”的制作工序，能够让消费者感知到产品细节并产生复购的冲动，可以说是成功的。通过开辟新的赛道，进一步掌握了话语权，同时也能与其他卤味零食形成明显的差异。
另外可以从地方口味中寻找创新机会，随着线上电商平台的发展，加快了卤味渠道的融合，地方卤味也进一步扩大了销售范围。品牌可以从研发角度对广东叉烧、北京卤煮、哈尔滨红肠、南京咸水鸭等传统风味进行创新，为卤味零食创造更多的消费场景。比如海底捞推出了风味毛肚、点都德推出了猪脚姜等。
最后还要找准卤味零食的消费群体，《2021卤制品行业消费趋势报告》显示，女性消费者是卤味零食市场的消费主力，消费占比超6成。找准消费主力的消费追求，比如迎合健康需求进行减盐、减糖，从产品外包装上迎合“种草”需求，从而达到安利的目的。
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卤味零食食品安全是底线
不论卤味零食如何变化，归根结底还是食品，因此对于保证食品安全、提高供应链能力依旧显得十分重要。目前在卤味零食市场中，多数供应链存在问题、食品安全存在问题。
虽然像周黑鸭、绝味、煌上煌等卤制品企业拥有较为完善的供应链，在食品安全问题上亦十分看重，但是依旧出现过食品安全问题。比如今年4月，江西省南昌市市场监管局对南昌县三江镇煌上煌专卖店销售过期酱香鸭头处以6000元罚款，上市之前也因生产的食品细菌超标等原因多次被曝光。 2017年，紫燕食品在售的多款产品也被检测出大肠菌群超标。

配图：超市陈列
而像那些跨界的零食巨头、新兴卤制品品牌，可能很多都是依靠代工生产，在食品安全问题上更需重视。比如王小卤虎皮凤爪的受委托生产方为安徽悠之味食品有限公司、卤味觉醒卤鸡爪受委托生产商为广东无尽食品有限公司、百草味夜伴小卤虎皮凤爪受委托方为靖江市第二食品厂、三只松鼠鸭脖受委托单位为湖北皮皮鸭食品有限公司。
总而言之，卤味零食企业在洞悉消费者需求的同时，还需要着重保证产品安全，让消费者享受到安全放心的食品，这也将决定品牌未来能走多远。
【品牌|卤味零食“江湖”纷争，谁能站稳脚跟？】