知识科普|安徽凤台酿酒技术-贵露霄-酿酒张奇-“好喝”V“能喝”葡萄酒的适饮期与保质期( 二 ) 保质期|酿酒|张奇|贵露霄|口感

1. 葡萄酒的结构
葡萄酒的结构涉及酸度、单宁、糖分和酒精度等。安徽凤台县酿酒技术贵露霄酿酒张奇告诉通常情况下，陈年潜力出色的红葡萄酒需要充沛的单宁作为支撑;高酸能够延长葡萄酒的生命周期，随着时间推移，葡萄酒的酸度变得柔和，年轻时酸度较高的葡萄酒陈年后依然充满活力，而酸度不足的葡萄酒会显得结构松弛;酒精和糖分具有防腐的作用，通常来讲，酒精与糖分含量高的葡萄酒能存放的时间更长。安徽凤台县酿酒技术贵露霄酿酒张奇告诉你一般来说，白葡萄酒中的优质雷司令(Riesling)、苏玳(Sauternes)甜白和白诗南(Chenin Blanc)都具有不错的陈年潜力;红葡萄酒如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)和丹魄(Tempranillo)等也都适合陈年。
2. 葡萄酒的平衡
在结构良好的基础上，需要考虑葡萄酒各个特性之间是否平衡。安徽凤台县酿酒技术贵露霄酿酒张奇告诉你例如过高的酒精度会带来灼烧感，导致结构和口感不平衡;而糖分含量高的葡萄酒也需要高酸来匹配，避免显得太过甜腻。葡萄酒熟成阶段的表现不仅取决于各结构要素的含量，也和它们与其他要素及风味物质间的融合情况有关。
3. 生产商
在购酒之前，可以先了解生产商的背景。理想情况下，酒庄最好拥有自己的葡萄园且有多年的酿酒历史。安徽凤台县酿酒技术贵露霄酿酒张奇你告诉此外，经验丰富的酿酒师至关重要，如果酿酒师缺乏对酿造的理解与经验，酿成的葡萄酒初上市时没有问题，但随着时间推移，细微的瑕疵可能带来严重的后果。酒款适合陈年与否也取决于生产商的选择：大批量生产的平价酒款一般以新鲜果味为主，在年轻时饮用口感最佳;而高端优质葡萄酒则可能得益于瓶陈，发展出复杂微妙的三层香气。值得一提的是，即便是同一款葡萄酒，其陈年潜力也会因酿酒师的技能与理念、天气情况和储存条件的差异而有所不同。安徽凤台县酿酒技术贵露霄酿酒张奇告诉葡萄酒的“保质期”与其“适饮期”并无关系。如果您不想错过心爱美酒的动人时刻，就要对此葡萄酒的陈年潜力与适饮期有个大致了解。安徽凤台县酿酒技术贵露霄酿酒张奇告诉你最简单的方法是从商家处获取有关葡萄酒的详细信息，或是关注权威酒评家对该酒款的评价与建议。当然，个人口味的偏好亦是一个考量因素，若是感觉葡萄酒已达到品质高峰了，就大胆开瓶享用吧。