物质|红酒知识丨出现沉淀物的葡萄酒还能喝吗? 时间|酒庄|残渣|过程|口感|沉淀

不知道你有没有遇到过有沉淀的葡萄酒呢?很多人都会惊讶于葡萄酒的沉淀，对于刚开始喝葡萄酒的人来说，看到沉淀就像看到了变坏一样，认为这瓶葡萄酒就不能喝了，但其实不是的。

【物质|红酒知识丨出现沉淀物的葡萄酒还能喝吗?】葡萄酒的沉淀并不是因为变坏了，这只是一个很正常的现象，那么葡萄酒的沉淀是怎么来的呢?对葡萄酒有影响吗?下面就跟着酒酒一起来看看吧。
首先，不用惊慌，酒里面的残渣是自然现象，它是葡萄酒的沉淀物。一般酒龄比较长或者存放时间比较久的葡萄酒里面比较容易出现残渣。
那酒里的残渣来自哪呢？
一是在酿造过程中产生的“酒糟” ，酒糟是死去的酵母细胞，蛋白质，葡萄梗和葡萄皮的综合体，发酵结束后，酿酒师会把这些酒糟过滤掉，但也有一些酒庄为了更复杂的口感而选择不过滤完全，让酒糟留一部分在酒里。

还有一些酒渣是酒石酸盐，它是由葡萄中的酒石酸发展而来。酒石酸盐很难避免，在葡萄酒酿造过程中，它必然会出现，只是随着酿酒技术的发展，现在已经可以用科技的手段把这些酒石酸盐去除了。
如果你买的是法国或意大利传统酒庄的红酒，那出现酒石酸盐的可能性会更大。
一般陈年老酒里的残渣会更多，这是因为在陈年过程中，单宁会慢慢凝结在一起，形成沉淀物。

出现沉淀物的葡萄酒还能喝吗?
答案是可以。并且有沉淀物的葡萄酒口感更加的适宜。这是因为新装的葡萄酒中往往会存在一些不稳定物质，这些物质不容易与葡萄酒结合在一起，所以会扰乱葡萄酒的口感。但是经过一段时间的储存以后，这些不稳定物质与葡萄酒产生化生反应，变成结晶。从而使的葡萄酒变的更加纯净。从某种角度上来说，出现沉淀物也是葡萄酒成熟的标志。这时候的葡萄酒，结构更平整，口感也变的醇厚润滑。
饮用这一类型的葡萄酒需要注意什么?
上文中已经提过，之所以葡萄酒中会出现沉淀物，是因为葡萄酒中的不稳定物质在长时间下产生的化学反应。而发生这种情况的葡萄酒一般都是酒龄较长或者存放时间较久的种类。所以在饮用这类葡萄酒这前，应该醒酒。

醒酒的作用有两方面，一是，通过使用醒酒器，去除掉葡萄酒中的沉淀物;二是，由于这类葡萄酒存放时间过长，浊气与香气都十分的稳定，不突然分开。通过醒酒可以让葡萄酒充分与空气接触，激发酒香，挥发浊气，这样口感会更加的柔和，香气也会更加的丰富。
但在平时的生活中，如果你觉得酒渣会影响口感，那可以试试下面这几种方法：
提前一天把要喝的葡萄酒拿出来，直立放置，经过一晚上的沉淀，酒渣会落入瓶底，第二天喝的时候，慢慢倒出，酒渣就不会随着酒液进入酒杯了。

也可以用过滤网来过滤残渣，还可以把酒倾斜45度放12小时，让酒渣集中到瓶底的一侧，然后在倒酒的时候保证这一侧在最低的位置就可以了。这样可以利用酒瓶底部的凹陷部分把沉淀物困住，让它不会随着酒液流出。