今天是立冬季节 ， 意味着正是进入冬天 ， 前两天刚交了暖气费 ， 北方城市已经陆续开始供暖 ， 天气逐渐转凉 ， 又到了腌制腊肉、腊鱼、腊货的时候了 ， 南方人喜欢腌腊肉 ， 而我们这边喜欢制作酱肉 ， 酱肉应该都听过吧？与腊肉的手法类似 ， 无需借助任何工具 ， 肥瘦适中的五花肉 ， 按照步骤 ， 制作出来后 ， 肥肉晶莹剔透不腻 ， 瘦肉咸鲜美味不柴 ， 非常的美味 ， 吃法多样 ， 方便易学 ， 物资匮乏的时候 ， 肉质不好保存 ， 古人便想到了用腌制的方式保存 ， 并且一直延续至今 。
制好的酱肉 ， 咸鲜美味 ， 吃法多样 ， 可以烹饪炒着吃 ， 而制作酱肉的流程和配方 ， 也不复杂 ， 很适合新手操作 ， 酱肉集肉香、酱香、鲜味于一体 ， 是一种极具地方特色的美食 ， 它与腊肉有异曲同工之妙 ， 但是无需熏蒸 ， 食盐含量也比较低 ， 很符合当代健康消费的主流 ， 很多制作酱肉的加工点 ， 越到临近春节 ， 购买者越多 ， 有的甚至提前一个月预定 ， 酱肉能当年货使用 。



腌制酱肉的配料 ， 十分简单 ， 一般都是就地取材 ， 无非就是八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、花椒等等 ， 食材好准备 ， 重点是制作过程 ， 今天咱就来分享一下 ， 酱肉的配方和制作过程 ， 在家里就能做 ， 干净卫生无添加 ， 早晨刚嘚瑟了一下朋友圈 ， 朋友们就都问我要菜谱 ， 酱肉太受欢迎了 。



酱肉的做法



食材：五花肉、姜片
调味：老抽、生抽、花椒、桂皮、香叶、八角、
1、准备一个铁锅 ， 锅里加入八角6个 ， 桂皮3块 ， 花椒1小把 ， 生姜2片 ， 香叶2片 ， 适量的十三香、辣椒粉 ， 混合均匀 。
2、加入500毫升的老抽 ， 再加入800毫升的生抽 ， 冰糖50克 ， 小火煮开后 ， 熬制五分钟 。



3、等时间到了 ， 关火晾凉料汁 ， 大约一个小时后 ， 倒入150毫升高度白酒 ， 混合搅拌均匀 。



4、准备6斤五花肉 ， 无需清洗 ， 直接放进料汁中 ， 放入腌制锅里摆好 ， 如图所示 ， 尽量选择大肉块 。



5、上下翻拌均匀 ， 让肉均匀的裹满料汁 ， 然后盖上一层保鲜膜 ， 腌制的时间为一周 ， 每天需要翻2次面 ， 早晚各一次就好 。



6、等到第八天的时候 ， 将肉块取出来 ， 一头用绳子穿好 ， 太阳好的话 ， 晾晒7-10天左右 ， 直至肉色暗红微微出油即可 ， 酱肉晾晒好 ， 切块冰箱冷冻或者冷藏 。



7、这就是最后成品的样子 ， 可蒸可炒 ， 配米饭 ， 配汤面醇厚甘香 ， 鲜美可口 ， 唇齿留香 ， 一块接着一块 ， 简直太好吃了 。



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