酿酒|【齐韵红酒小课堂】葡萄酒历史，看这一篇就够了！( 二 ) 葡萄|酿造|课堂|Vitis|根瘤|欧洲

玻璃瓶和木塞也是经过多次变革的。因为最早制作的瓶子是圆形的大肚子，它们只能竖直着放置，这导致木塞长时间脱水变小漏空气进去，使酒再次被氧化坏掉。直到1700年代中期，瓶身设计开始变得更长，并且侧面开始做的平坦。这样瓶子就可以水平放置，瓶口的酒液可以保证木塞的湿度。
此时的酿酒技术也进入了一个新的次元，酿酒师会用不同产区的葡萄单独酿酒，并且比较它们之间的品质，对他们进行分级并且把好的那些单独分出来酿造。
欧洲葡萄园的毁灭性灾难—根瘤蚜虫

在19世纪早期，整个欧洲就像是一个硕大的葡萄园。并且欧亚属的葡萄Vitis vinifera开始向整个世界移居，西班牙人把它带到了拉丁美洲，法国教徒把它带到了南非，英国人把它带到了澳大利亚。
也就在此时，欧洲的葡萄园发生了一场毁灭性的大灾难，那就是根瘤蚜虫入侵了。根瘤蚜虫是一个靠吃欧亚属葡萄树的树根生存的虫子。它是从美国传播到世界各地的，并在之后的100年里，它几乎摧毁了世界上大部分的葡萄园。
后来人们靠把欧亚属葡萄树Vitis vinifera枝嫁接在美洲属葡萄树Vitis riparia或者Vitis rupestris的根上解决了这个危机，但由于嫁接的费用非常昂贵，也只有欧洲一部分葡萄树进行了嫁接，整个欧洲葡萄园面积极大缩水。因为这场灾难， 19世纪末的葡萄酒世界过的十分艰难，这给以葡萄酒为主要经济基础的一些欧洲国家带来了巨大的混乱。
由于葡萄酒供不应求的局面出现，甚至开始出现假酒的制造。为了控制混乱的局面， 1930年法国制定了相应的葡萄酒法律法规，也就是大家熟悉的AOC 。
葡萄酒又迎来了新的鼎盛

20世纪，整个欧洲在工业革命的带动下有了非常大的发展，葡萄酒也在其中。人们开始用科学的态度对待种植和酿造葡萄酒。 Louis Pasteur在1860年代揭开了酵母发酵的秘密，并且解释了氧气使得葡萄酒变化的原因。 1950年代，波尔多大学的Emile Peynaud教授学会如何控制乳酸菌导致的葡萄酒二次发酵。同时，专业的葡萄酒院校和研究中心也在各地建成，比如法国的Montpellier大学以及德国的Gesisenheim研究中心。
另外，葡萄酒除了在欧洲的发展，美国和澳大利亚，也成为了世界非常重要的葡萄酒酿造国家，被称之新世界葡萄酒国家。
新世界的酿酒师特别专注于酿造单一葡萄品种，他们会把葡萄品种的名字写在酒标上面，这样简单易懂的酒标反而受到了大众市场的青睐。
此外，美国和澳洲的酿酒师们还时常去欧洲一些知名产区，学习欧洲传统的酿酒秘诀，并传播一下自己的酿酒理念。并且一些欧洲酒庄的庄主，也很乐意雇佣这些“飞行酿酒师” ，来给他们垂死的葡萄园和酒庄带来新的复苏机会，所以这些“飞行酿酒师”也为整个欧洲基础葡萄酒的品质提升做出了很大的贡献。
现代葡萄酒的消费方向

葡萄酒历时千年终于走到当代，现在全世界的葡萄酒布局已经和千年前截然不同了。除了有35%的葡萄园在欧洲外，急剧增加的葡萄园代表着急剧增加的产量，阿根廷、南非、法国、意大利以及西班牙生产远超它们本国消费能力的量。从世界总体上来看，每年产量比消费量要多了10%-20% 。那这些过胜的产量最终都该何去何从呢？