酱制法：即将鲜红辣椒剁碎加盐储存 。 既可加入豆瓣酱制成辣椒豆瓣 ， 也可直接制成辣椒酱 。 主要特点是咸辣 。 因保存了全部水分 ， 需置器皿中 。 取用时打开 ， 取完再封上 ， 可储存数年 。 可直接下锅使用 ， 但应十分注意掌握菜肴盐的用量 。 用于大多数炒、烧类和部分蒸类川菜 ， 如粉蒸肉等 。
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