9、加入一小碗开水 ， 水的量不宜太多 ， 能盖过土豆的一半即可 ， 水添加多之后需要煮很长时间 ， 土豆容易煮烂；
10、盖上锅盖保持中小火焖煮5分钟左右；
11、焖煮至水分快干时 ， 揭开锅盖 ， 加入少许盐和1小勺生抽翻炒均匀；
12、加盐之后继续保持小火煸炒至土豆表面变焦黄状 ， 翻炒的过程中不能性急 ， 小火慢炒才能炒出又香又脆的土豆片；
13、撒上香葱碎和小米椒段翻拌均匀关火出锅；
小贴士：
1、做干锅土豆片的土豆不宜切太薄 ， 太薄容易炒碎 ， 吃起来口感不好；
2、土豆切好后一定要用清水清洗掉表面的淀粉 ， 这一步一定不能省 ， 否则会影响土豆的口感；
3、这道菜正宗的做法是先将土豆过油炸至表面金黄再下锅炒 ， 我制作这道菜直接采用炒、煮、炒的方式来做 ， 少油更健康；
4、郫县豆瓣酱比较咸 ， 制作时要适当减少盐的用量；
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