酱汁|葡萄酒与美食不可辜负，葡萄美酒与佳肴如何完美搭配？甜点|葡萄|美酒|口感|艾米达吉

每个产区的葡萄酒当然与该区的地道料理最为相衬，以往，在网络和运输不发达的时代，酿酒者首先要服务的对象就是产区内的酒客与餐厅。如何选对理想的餐酒秘诀就在将酒想象成餐点的搭配酱汁。而现代，新世界的葡萄酒越来越注重丰富的香气和多层次的口感，搭配美食也更加容易。

法国是最讲究葡萄酒配餐的国家，如何完美地搭配葡萄酒与美食，主要有两派见解。第一种就是所谓的传统专业酒侍(sommelier)守则派，他们为酒与美食的搭配定下了金科玉律，一定得照本宣科，马虎不得。另一派别强调“跟着感觉走” ，没有搭配上的特殊规定，完全听由个人喜好与品味行事。当然最好的做法就是兼取两者的优点，也就是依照常理并参考他人累积的经验来下判断。酒农酿制出适合搭配当地名菜的葡萄酒，本来就是一件再自然不过的事。例如勃艮第酒区是法国一流牛肉与鸡肉的产地;梅多克酒区则以出产高级羊肉闻名；桑塞尔的羊奶奶酪则与桑塞尔酒齐名。

用来佐餐的酒可以比拟成菜肴的酱汁。强劲的艾米达吉酒和重口味的研磨胡椒酱(sauce poivrade) ，都无法为以动物内脏为食材的料理增添风味；蜜思卡得酒及奶油浓汁同样会淹没在鹿肉浓烈的味道中而尽失其味。所以在挑选餐酒时，千万要注意味道的浓淡性与协调性。其次，将各类酒的风味牢记在心。鹿肉一类的野味搭配研磨胡椒酱等辛辣酱汁，再来杯口感同样辛香的酒(如艾米达吉酒) ，就将收到相得益彰的效果。有水果入菜的菜肴，例如使用葡萄的“薇若妮卡式比目鱼(soleVéronique)” ，适合搭配丽丝玲酒或麝香葡萄酒等充满果味的葡萄酒。

酒质与菜肴的质感也是考虑的重点。例如油质肥厚的熏鲑鱼搭配口感油腻的格乌兹塔明那葡萄酒实在恐怖，换上清淡爽口的白苏维浓葡萄酒要好得多。口感硬涩、高单宁的红葡萄酒不能用来搭配牛肉，否则会使牛肉肉质变涩变硬，建议最好选用勃艮第酒搭配牛肉，而波尔多酒则留着搭配羊肉。如果波尔多酒与牛肉之间的不相容让人讶异，那么再尝试以一瓶上等的年轻梅多克酒来搭配经过高温杀菌处理的布里(Brie)奶酪，那种有如地狱般的味觉酷刑更让人害怕；奶脂味浓厚的软质奶酪使单宁高的酒尝起来好像满口金属，换成一瓶柔和的勃艮第红葡萄酒或无甜味的白葡萄酒则是绝配。

香浓的甜点酒除了酿酒葡萄的香味外，通常还会夹带着其他的水果香味，是用完主菜后搭配这些水果甜点的最佳拍档。甜点酒是饭局的甜蜜句点，也可做成别出心裁的甜点小品，例如以波尔多红葡萄酒与红醋栗做成的果冻，或者以香槟酒做成的雪糕(sorbet)等。

经典搭配
只有细致的葡萄酒才能烘托出贝类海鲜的细致美味。蜜思卡得酒是搭配大部分海鲜的最佳佐餐选择。感谢关注前沿葡萄酒，希望阅读我们的文章能带给您启迪或收获。